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DAUVISSAT JEAN & FILS
Domaine Jean Dauvissat Père et Fils blev grundlagt i 1955 i Chablis-regionen og startede på en frisk i 2011. Fabien Dauvissat, grundlæggerens barnebarn, har genoptaget familiearven og er vendt tilbage til et arbejde, der respekterer vinstokkene og jorden, og som aftapper vinen på ejendommen. Resultaterne lod ikke vente på sig. I dag producerer ejendommen fremragende hvide Bourgogne-vine, herunder nogle meget fine Chablis Premiers Crus. Den er på ingen måde relateret til de andre ejendomme, der bærer Dauvissat-navnet, som der er mange af i Chablis-regionen.
Geografisk placering af Domaine Jean Dauvissat Père et Fils
Domaine Jean Dauvissat Père et Fils ligger i Milly, et par kilometer fra Chablis. Dette terroir i det nordvestlige Bourgogne er kendetegnet ved sin kalkstensjord, der er rig på forstenede østers. Ejendommens vinmarker dækker 22 hektar, fordelt over hele Chablis-området. Som i hele Chablis-appellationen er vinstokkene udelukkende plantet med Chardonnay.
Vine fra Domaine Jean Dauvissat Père et Fils
Vinstokkene på Domaine Jean Dauvissat Père et Fils dyrkes biodynamisk. Hver parcel vinificeres separat. Druerne presses over en lang periode efterfulgt af en naturlig gæring, der varer omkring ti dage. Vinen modnes i rustfri ståltanke i mellem et og to år, afhængigt af årgang og appellation. Vinen finjusteres og filtreres let inden aftapning.
Domaine Jean Dauvissat Père et Fils producerer udelukkende hvidvin. Deres Chablis Premiers Crus er flagskibet i deres produktion. Disse omfatter Chablis Premiers Crus Fourchaume, Côte de Léchet, Montmains, Vaillons og Homme Mort. Disse hvidvine i topkvalitet kan gemmes i op til 10 år, eller endda 15 år for store årgange. Ved siden af disse vine tilbyder ejendommen flere cuvéer i Chablis-appellationen og en Petit Chablis.
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