Vinene fra Champagne Cazé-Thibaut er nu i hænderne på Fabien Cazé. Han er en del af en ny generation af passionerede og ambitiøse vinmagere. Fabiens vigtigste aktiver er præcist jordbundsarbejde og et indgående kendskab til terroiret. Hans filosofi er veldefineret: Han søger at forstå vinstokkene, så hans vine afspejler det rene udtryk for deres terroir. Cazé-Thibaut-familien har udviklet sig gennem 10 generationer af vinmagere. Roger Cazé grundlagde Champagne Cazé i 1953 og var også den første til at markedsføre husets champagneflasker.
Vinfremstillingsprocessen og tiderne har ændret sig, hvilket har fået Fabien til at arbejde med vinstokkene i hånden fra beskæring til høst, hvor han følger hver parcel præcist for at sikre, at vinstokkenes vækst er perfekt. Da Fabien overtog tøjlerne i 2007, indførte han et totalt forbud mod herbicider og pesticider, hvilket fik ham til at arbejde økologisk. Et par år senere bragte han sine første mesterværker på markedet. Hans ånd er stærkt præget af respekt for jorden og begrebet terroir. Hans lidenskabelige kærlighed til vinmarkerne giver hans vine præcision, elegance og nøjagtighed. Hans champagner er meget anerkendte og tilgængelige.
Cazé-Thibaut-ejendommen ligger i Châtillon-sur-Marne i Marne-dalen. Vinmarkerne har deres rødder i Châtillon-sur-Marne og Vandières og dækker lidt over to en halv hektar i de to landsbyer på Marnes højre bred. Parcellerne i Vandières vender mod syd, mens terrænerne i Châtillon-sur-Marne vender mod øst. Disse eksponeringer opmuntrer bærrene til at vokse og sikrer perfekt modenhed ved høsttidspunktet.
Champagnerne er fortsat meget udtryksfulde. Les Fourches-årgangen 2015 er plantet på den kalkholdige, sandede lerjord i Vandières-terroiret. Her udtrykker Chardonnay al sin friskhed og tæthed. Les Leriens-cuvéen henter sine ressourcer fra ler- og kalkstensjorden i Châtillon-sur-Marne-terroiret. Fine, elegante bobler. Rosé Jossias er en cuvée uden tilsat sukker. Denne cuvée er fremstillet af en parcel med Pinot Noir-druer og har aromaer af hyldeblomst og rabarber, som fører til smag af solbær i munden. En virkelig mesterlig champagne.
Lire la suite...There are 5 products.
★★★★★
| 
English
Français
Italiano
Dansk
