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CAVES CARRIÈRELe plaisir de partager
BAILLOT ARNAUD
Arnaud Baillot s'est lancé en tant que viticulteur en 2015 à Beaune, au cœur de la Côte de Beaune. Arnaud cultive près de 10 hectares de vignes en agriculture biologique et développe sa gamme avec de judicieux achats de raisins. Le domaine s'étend principalement sur les villages de Beaune, Volnay, Pommard et Meursault.
En tant que vinificateur, il est passionné par la diversité des profils de vins que la Bourgogne a à nous offrir. Aux côtés de sa femme Laure, ils produisent une gamme très complète, allant de l’appellation régionale au Grand Cru. Arnaud est très soucieux de tirer le meilleur à chaque étape du processus ; autant dire qu’il va sélectionner l’origine de ses raisins avec le plus grand soin. Il assure l’intégralité du processus de vinification, choisit précautionneusement ses fûts en fonction des nuances qu’il souhaite apporter (origine du bois, tonnelier, chauffe, grain, etc.) et enfin applique sa propre politique de vieillissement en fonction des cuvées… on ne laisse rien au hasard, car les trésors qu’un terroir apporte, ça se mérite !
Du côté des vins blancs, c’est pur et précis, du simple Bourgogne Chardonnay méritant jusqu’au puissant Corton-Charlemagne en passant par le Montagny 1er Cru, le Pernand-Vergelesses Les Belles Filles, le Chassagne-Montrachet et le Meursault Le Limozin ! Une sélection de blancs de Bourgogne qui tient ses promesses ! Quant aux rouges, ils sont élégants, charmeurs ; on retrouve chez lui de simples Bourgogne, des Beaune Montrevenots, des Pommard, des Nuits St Georges, et Nuits St Georges 1er Cru aux Boudots, des Gevrey-Chambertin, Vosne et enfin Vosne-Romanée 1er cru Les Suchots !
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