COTAT FRANCOIS

Nel 1998, i fratelli Paul e Francis Cotat hanno diviso in due l'azienda di famiglia, lasciandola ai due figli François e Pascal. All'epoca François produceva già una propria gamma di vini di Sancerre, ma ora disponeva di quelli che possono essere considerati i tre "grands crus" di Sancerre: Les Monts Damnés, Les Culs de Beaujeu e La Grande Côte.

Le uve sono raccolte a mano, senza lievito né filtrazione. In cantina, François opta per un approccio alla vinificazione molto artigianale. Le fermentazioni sono brevi per conservare tutta l'energia dei vini e l'imbottigliamento avviene poco prima dell'estate. È un metodo che viene applicato da anni e che produce Sancerres di altissimo livello! I tre "grands crus", con il loro incredibile potenziale di invecchiamento, richiedono alcuni anni di pazienza prima di poter essere apprezzati al meglio. La cuvée "Caillottes" è più accessibile da giovane. François Cotat produce anche un vino rosso e rosato molto riservato, che solo pochi fortunati hanno la fortuna di assaggiare.

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