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CAVES CARRIÈREIl piacere di condividere
BAILLOT ARNAUD
Arnaud Baillot è un giovane enologo di Beaune, nel cuore della Côte de Beaune. Proprietario ed enologo, lavora con la lutte raisonnée dal 2014 e integra il suo Domaine con acquisti oculati di uve.
Come enologo, è appassionato della diversità dei profili dei vini che la Borgogna ha da offrire. Per questo motivo collabora con Laure Hudelot-Noellat, sua moglie e nipote dell'omonimo Domaine, con sede a Chambolle-Musigny. Insieme, producono una gamma completa di vini, dalle denominazioni regionali ai Grand Cru. Arnaud desidera ottenere il meglio da ogni fase del processo, quindi seleziona l'origine delle sue uve con la massima cura. Supervisiona l'intero processo di vinificazione, sceglie con cura le botti in base alle sfumature che desidera apportare (origine del legno, bottaio, tostatura, grana, ecc.) e infine applica la propria politica di invecchiamento in base alle cuvée... nulla è lasciato al caso, perché i tesori che un terroir porta con sé, devono essere guadagnati!
Nel 2017, Arnaud e Laure hanno acquisito il loro primo appezzamento di terreno nella Côte de Beaune; il Domaine è destinato a crescere - o almeno lo speriamo - e questo è un primo passo molto importante, ma la filosofia rimarrà la stessa: rispettare e promuovere le mille sfumature e la complessità che caratterizzano i vini di Borgogna! I vini bianchi sono puri e precisi, dal semplice e meritevole Bourgogne Chardonnay al potente Corton-Charlemagne, passando per Montagny 1er Cru, Pernand-Vergelesses Les Belles Filles, Chassagne-Montrachet e Meursault Le Limozin! Una selezione di bianchi di Borgogna all'altezza delle sue promesse! Per quanto riguarda i rossi, sono eleganti e affascinanti, con Borgogna semplici, Beaune Montrevenots, Pommard, Nuits St Georges e Nuits St Georges 1er Cru aux Boudots, Gevrey-Chambertin, Vosne e infine Vosne-Romanée 1er cru Les Suchots!
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