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DAUVISSAT JEAN & FILS
Fondato nel 1955 nella regione di Chablis, il Domaine Jean Dauvissat Père et Fils è ripartito nel 2011. Fabien Dauvissat, nipote del fondatore, ha reindirizzato l'eredità di famiglia, tornando a un lavoro rispettoso delle vigne e del suolo e imbottigliando il vino nella tenuta. I risultati non si sono fatti attendere. Oggi la tenuta produce eccellenti vini bianchi di Borgogna, tra cui alcuni ottimi Chablis Premiers Crus. Non è in alcun modo collegata alle altre tenute che portano il nome Dauvissat, che sono numerose nella regione di Chablis.
Posizione geografica del Domaine Jean Dauvissat Père et Fils
Il Domaine Jean Dauvissat Père et Fils si trova a Milly, a pochi chilometri da Chablis. Questo terroir del nord-ovest della Borgogna è caratterizzato da terreni calcarei ricchi di ostriche fossili. I vigneti della tenuta si estendono su 22 ettari, distribuiti in tutta l'area di Chablis. Come in tutta la denominazione Chablis, le viti sono piantate esclusivamente a Chardonnay.
Vini del Domaine Jean Dauvissat Père et Fils
Le viti del Domaine Jean Dauvissat Père et Fils sono coltivate in modo biodinamico. Ogni parcella viene vinificata separatamente. Le uve vengono pressate a lungo, seguite da una fermentazione naturale di circa dieci giorni. Il vino viene affinato in vasche di acciaio inox per un periodo compreso tra uno e due anni, a seconda dell'annata e della denominazione. Il vino viene leggermente affinato e filtrato prima dell'imbottigliamento.
Il Domaine Jean Dauvissat Père et Fils produce esclusivamente vino bianco. I suoi Chablis Premiers Crus sono il fiore all'occhiello della sua produzione. Tra questi, i Chablis Premiers Crus Fourchaume, Côte de Léchet, Montmains, Vaillons e Homme Mort. Questi vini bianchi di alta qualità possono essere conservati fino a 10 anni, o addirittura 15 anni per le grandi annate. Oltre a questi vini, la tenuta offre diverse cuvée nella denominazione Chablis e un Petit Chablis.
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